單項選擇題選用熔點高的油脂可糾正清酥制品（）的缺陷。

A.形態(tài)差
B.口感不佳
C.出油
D.質(zhì)感差


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1.單項選擇題成型烘烤中面坯油脂游離是因為（）造成的缺陷。

A.形態(tài)不正
B.爐溫低
C.面粉筋力低
D.面粉時間長質(zhì)差

2.單項選擇題油脂與面團較硬度不一致最可能出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.烘烤中出油
B.層次不清晰
C.口感差
D.起發(fā)差

3.單項選擇題最后成型，搟面不勻易造成（）。

A.口感不佳
B.發(fā)性差
C.烘烤中出油
D.形態(tài)不端正

4.單項選擇題鮮肉角出爐形態(tài)不端正，原因之一是（）。

A.鹽太少
B.油脂與面團比例失調(diào)
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小

5.單項選擇題清酥面團制品質(zhì)感應(yīng)無（）。

A.硬皮
B.溏心
C.粘連
D.脆感