單項選擇題

餡料是體現(xiàn)點心口味的主要材料，餡料的質(zhì)量（）影響點心的質(zhì)量。

A、間接
B、直接
C、間接與直接
D、不

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單項選擇題

澄面是（）經(jīng)水洗除去面筋后的沉淀粉質(zhì)曬干后研磨而成的。

A、面團
B、大米粉
C、糯米粉
D、秈米粉

單項選擇題

搓制合桃酥皮屬（）皮類。

A、無筋
B、有筋
C、半筋
D、高筋