單項(xiàng)選擇題由于原料的形狀大，在拌餡調(diào)味時調(diào)味品不易滲透，將原料進(jìn)行刀工處理的可達(dá)到（）的目的。

A、便于烹調(diào)
B、便于入味
C、整齊美觀
D、色澤均勻


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1.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制品中具有促進(jìn)發(fā)酵、調(diào)味盒利于上色的調(diào)味品是（）。

A、醬油
B、白砂糖
C、蜂蜜
D、鹽

2.單項(xiàng)選擇題規(guī)模較小，形式較隨便的餐飲活動，如壽宴、彌月酒等稱為（）。

A、筵席
B、宴席
C、酒會
D、宴會

3.單項(xiàng)選擇題味精在加熱至（）℃時，生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。

A、90
B、100
C、110
D、120

4.單項(xiàng)選擇題為避免食用四季豆中毒，在烹調(diào)四季豆時要（）。

A、烹酒
B、煮至熟透
C、加糖
D、泡油

5.單項(xiàng)選擇題批量制作的單一點(diǎn)心成本的計(jì)算方法為（）。

A、先分后總
B、先總后分
C、以存計(jì)耗
D、倒求成本