單項選擇題傳統(tǒng)泮塘馬蹄糕采用（）法。
A、炒糖
B、不炒糖
C、直接煮糖
D、加色
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1.單項選擇題在點心制作中常用的油脂有（）。
A、5大類
B、3大類
C、6大類
D、7大類
2.單項選擇題面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白和麥球蛋白組成，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白含量占面粉蛋白質(zhì)的（）。
A、50%
B、60%
C、80%
D、90%
3.單項選擇題案板崗主要是負(fù)責(zé)搓制各式（）皮類，制作及包制各式茶點。
A、中西
B、廣式
C、蘇式
D、各式小食
4.單項選擇題傳統(tǒng)的蝦餃皮是（）制皮的。
A.澄面
B.面粉
C.栗粉
D.糯米粉
5.單項選擇題在制作點心中融入了各種風(fēng)味使點心制作工藝（）規(guī)范化。
A、流程化
B、機(jī)械化
C、半自動化
D、全自動化
最新試題
中式面點中，“千層油糕”的特點是（）。
題型：單項選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
題型：單項選擇題