單項(xiàng)選擇題制皮的方法有多種多樣，在操作上常用的方法有：開皮、拍皮、打皮、開小酥、開大酥、（）。

A、切皮
B、捏皮
C、埋皮
D、頂皮


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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)器具是指案臺(tái)、搟具、模具（）及其他器具。

A、捺子、踩方、簸、篩
B、蛋甩、排筆、毛刷
C、鑲鏟、笊籬、油盤
D、通槌、酥棍、刀具

2.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心工作人員要充分地利用原材料，（），認(rèn)真處理好每個(gè)加工處理的環(huán)節(jié)，避免出錯(cuò)。

A、做到物盡其用
B、勤儉節(jié)約
C、熟悉原材料
D、反對(duì)浪費(fèi)

3.單項(xiàng)選擇題熟餡原料進(jìn)行熟處理的方法常有（）幾種。

A、炒煮鏟
B、炒炸煮
C、炒蒸鏟
D、蒸炸煮

4.單項(xiàng)選擇題牛肉的結(jié)締組織（）肥肉纖維粗而長。

A、堅(jiān)硬
B、細(xì)長
C、較軟
D、多而堅(jiān)硬

5.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)泮塘馬蹄糕采用（）法。

A、炒糖
B、不炒糖
C、直接煮糖
D、加色