單項(xiàng)選擇題

肉類在冷藏過程中常會出現(xiàn)變色現(xiàn)象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往與下列的什么作用有關(guān)。（）

A、添加色素
B、自身的氧化
C、微生物
D、自身的氧化+微生物

你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題

以下哪一種微生物不是常見的致病菌？（）

A、酵母菌
B、肉毒梭狀芽孢桿菌
C、金黃色葡萄球菌
D、沙門氏菌

【論述題】論述HACCP的針對性、經(jīng)濟(jì)性、強(qiáng)制性和動態(tài)性特點(diǎn)。

答案：（1）針對性：針對性強(qiáng)，主要針對食品安全，控制的重點(diǎn)是經(jīng)危害分析（HA.后確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）。
（2）...