濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質量水平。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。

簡述大曲制作的工藝流程。

酒曲中的微生物種類有哪些？

原料中常見雜質主要有（）

大曲原料小麥的感官標準為（）

以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）

釀酒生產要點有哪些？