水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。