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【簡(jiǎn)答題】大多數(shù)冷凍食品中的主要冰結(jié)晶形式是何種晶型?
答案:
大多數(shù)冷凍食品主要的冰晶形式為六方形晶型。
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【簡(jiǎn)答題】冰與水相比,對(duì)食品影響較大的性質(zhì)差異主要在哪些方面?
答案:
冰與水相比,對(duì)食品影響較大的性質(zhì)差異在以下方面:
①就密度而言,水>冰。0℃時(shí),同質(zhì)量的冰的體積比水增加約9%...
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【簡(jiǎn)答題】MSI有何實(shí)際意義?
答案:
MSI的意義:
①由于水的轉(zhuǎn)移程度與Aw有關(guān),從MSI圖可以看出食品脫水的難易程度,也可以看出如何組合食品才能...
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