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多項(xiàng)選擇題
高于冰點(diǎn)時(shí),影響水分活度Aw的因素有()。
A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度
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多項(xiàng)選擇題
屬于高疏水性的蛋白質(zhì)有()。
A、清蛋白
B、球蛋白
C、谷蛋白
D、醇溶谷蛋白
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多項(xiàng)選擇題
大豆水溶蛋白液所含有的組分有()。
A、2S
B、7S
C、11S
D、15S
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