問答題

【簡答題】食品中的苦味物質(zhì)有哪些？

答案：食品中的苦味物質(zhì)主要有以下幾類：
（1）咖啡堿、茶堿、可可堿
都是嘌呤類衍生物，是食品中重要的生物堿...

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由于酒花中含有的苦味物質(zhì)，以及在釀造過程產(chǎn)生的苦味物質(zhì)形成啤酒中的苦味物質(zhì)，主要是α-酸及其異構(gòu)物。

味的適應(yīng)現(xiàn)象

答案：

味的適應(yīng)現(xiàn)象是指一種味感在持續(xù)刺激下會變得遲鈍的現(xiàn)象。