問答題

【簡答題】動物肌肉組織加熱時主要香味化合物有哪些？

答案：煮肉香氣化合物主要是中性的，香氣特征成分異硫化物、呋喃類化合物和苯環(huán)型化合物；而烤肉時則主要生成堿性化合物，特征成分是吡...

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【簡答題】甜味物質(zhì)的呈味機理？

答案：對于甜味物質(zhì)的呈味機理，席倫伯格等人提出了產(chǎn)生甜味的化合物都有呈味單位AH／B理論。這種理論認為，有甜味的化合物都具有一...