酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）

下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）

哪個選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）

凝膠滲透色譜的分離原理是（）

滋味稀釋分析通過以下哪個指標(biāo)可以對滋味物質(zhì)的貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序？（）

做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在（）基礎(chǔ)上。

做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評方法有（）

非酶褐變的控制因素有哪些？

滋味分析中，什么是TDA？

以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是（）