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【簡答題】苯甲酸及其鈉鹽在食品中的應(yīng)用及作用機理。
答案:
苯甲酸及其鈉鹽屬于酸性防腐劑,有效成分是苯甲酸,在酸性條件下有明顯的抑菌作用,但對產(chǎn)酸菌作用較弱。作用機理是抑制微生物細...
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答案:
在烘烤面包、餅干和蛋糕中,卵磷脂的主要作用是:
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答案:
我國對食品添加劑的定義為,為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。從食品...
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