問答題

【論述題】列舉三種常用的天然增味劑及其特點。

答案：（1）酵母浸膏
又稱酵母提取物、酵母抽提物或酵母浸出物，是一種營養(yǎng)型多功能鮮味劑和風(fēng)味增強(qiáng)劑，以面包酵母、啤酒...

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【簡答題】三氯蔗糖是一種強(qiáng)力甜味劑，請簡述其特性及安全性。

答案：三氯蔗糖甜度約為蔗糖的600倍，不提供熱值，爽口且易感知甜味。目前已廣泛應(yīng)用于焙烤食品、飲料、果醬等的加工。三氯蔗糖的優(yōu)...

【簡答題】請簡述尼泊金酯與其他食品防腐劑相比有哪些優(yōu)勢。

答案：尼泊金酯作為食品防腐劑具有以下優(yōu)勢：
（1）抑菌效果好，因而在食品中的添加量少。尼泊金酯特別是其中的長鏈酯對...