燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？

多酚類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過(guò)（）和氫鍵作用。

當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時(shí)，通常生成（）溶性的化合物。

過(guò)敏源

皂苷毒性是指皂苷類(lèi)成分有（）作用。

消化酶抑制劑

食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來(lái)源與危害？

油脂自動(dòng)氧化

二噁英

食物過(guò)敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過(guò)敏原都含有（）。