名詞解釋

過敏源

答案：

過敏源是指存在于食品中可以引發(fā)人體對食品過敏的免疫反應的物質(zhì)。

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單項選擇題

皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。

A、溶血
B、麻痹
C、膜通透性
D、變性與壞死

單項選擇題

豆類制品加熱不夠，會引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。

A、植酸
B、草酸
C、抑制劑
D、凝集素