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內(nèi)源性有害成分
答案:
凡是由食物原料包括植物或動物體內(nèi)產(chǎn)生的、對人體有害的一些成分,如凝集素、皂素、有毒活性肽及毒素等均可統(tǒng)稱為內(nèi)源性有害成分...
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消化酶抑制劑
答案:
消化酶抑制劑主要有胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑和α-淀粉酶抑制劑。胰蛋白酶抑制劑和胰凝乳蛋白酶抑制劑又...
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食品中獸藥殘留
答案:
食品中獸藥殘留是指既包括原藥,也包括原藥在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物,另外,藥物或其代謝產(chǎn)物與內(nèi)源大分子共價結(jié)合產(chǎn)物稱為結(jié)合殘留...
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