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答案：

是在食品加工、烹調(diào)過(guò)程中由于蛋白質(zhì)、氨基酸熱解產(chǎn)生的一類(lèi)化合物，具有致癌和致突變等作用。

答案：氯丙醇是甘油上的羥基被氯取代1至2個(gè)所產(chǎn)生的一類(lèi)化合物的總稱(chēng)，因其取代數(shù)和位置的不同形成4種氯丙醇類(lèi)化合物，具有雄性激素...