是在食品加工、烹調(diào)過程中由于蛋白質(zhì)、氨基酸熱解產(chǎn)生的一類化合物，具有致癌和致突變等作用。
最新試題
列舉幾種包裝材料對食品的污染？
過敏源
雜環(huán)胺
食品中丙烯酰胺的形成機理及危害？
內(nèi)源性有害成分
氯丙醇
食品中氯丙醇及危害？
皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。
有害氨基酸的種類及毒性？
多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結合反應主要通過（）和氫鍵作用。