是在食品加工、烹調(diào)過程中由于蛋白質(zhì)、氨基酸熱解產(chǎn)生的一類化合物，具有致癌和致突變等作用。
最新試題
雜環(huán)胺
食品中丙烯酰胺的形成機理及危害？
食品中獸藥殘留
二噁英化學特性？
過敏源
小麥過敏患者對小麥過敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質(zhì)的特殊酶。
多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應主要通過（）和氫鍵作用。
油脂自動氧化
凝集素能可逆結(jié)合特異性（）。
二噁英