填空題

發(fā)生美拉德反應(yīng)的三大底物是（）、（）、（）。

答案：糖、蛋白質(zhì)、水

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溫度在冰點以上，食品的（）影響其aw；溫度在冰點以下，（）影響食品的aw。

答案：組成、溫度

能作水果的保濕劑，糖尿病患者又能服用的單糖（）。

答案：山梨糖醇