填空題

淀粉酶包括（）、（）、（）、（）。

答案： α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脫支酶

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植物蛋白酶在食品工業(yè)常用于（）和（）。

答案：肉的嫩化；啤酒的澄清

為防止食品發(fā)生酶促褐變，我們一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。

答案：加熱、調(diào)節(jié)pH值、加抑制劑、驅(qū)除或隔絕空氣