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填空題

天然色素按色素溶解性質可分為：（）和（）

答案：水溶性色素；脂溶性色素

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咸味物質的定位基是（）、助味基是（）

答案：陽離子、陰離子

基本味覺（）、（）、（）、（），我國還要加辣、澀。

答案：酸、甜、苦、咸