問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】泡沫對(duì)發(fā)酵的影響。

答案：

①降低生產(chǎn)能力；
②引起原料浪費(fèi)；
③影響菌的呼吸；
④引起染菌；
⑤有利之處：氣體分散、增加氣液接觸面積。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】泡沫產(chǎn)生的條件。

答案：

氣液接觸、含助泡劑、起泡速度高于破泡速度。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何根據(jù)發(fā)酵過(guò)程中pH變化進(jìn)行中間補(bǔ)料。（中間補(bǔ)料與pH調(diào)節(jié)之間的關(guān)系）。

答案：（1）補(bǔ)充有機(jī)氮源：添加某些具有調(diào)節(jié)生長(zhǎng)代謝的有機(jī)氮源，如尿素、酵母粉、蛋白胨、玉米漿，保持菌的活性，補(bǔ)充產(chǎn)物合成所需的...