判斷題

麥芽糖雖是雙糖，但卻屬于還原糖。

答案： 正確
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判斷題

影響果膠凝膠強(qiáng)度的主要因素為分子量和酯化度。
答案： 正確
判斷題

果膠的酯化度高則其凝膠強(qiáng)度高，故低甲氧基果膠不能形成凝膠。
答案： 錯(cuò)誤
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