名詞解釋

淀粉糊化

答案：淀粉粒在適當溫度下在水中溶脹、分裂，形成均糊狀溶液的作用

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寫出下列字母代號的含義
POV（過氧化值）；HLB（親水親油平衡值）；TG（三?；视椭?br /> EFA（必需脂肪酸）；PUFA（多不飽和脂肪酸）；DHA（脫氫丙氨酸/腦黃金）
SFA（飽和脂肪酸）；UFA（不飽和脂肪酸）；二十碳五烯酸（EPA）
月桂酸（La）；硬脂酸（St）；亞油酸（L）
SFI（固體脂肪指數(shù)）；二十二碳六稀酸（DHA）；油酸（O）

答案： POV（過氧化值）；HLB（親水親油平衡值）；TG（三?；视椭?br />EFA（必需脂肪酸）；PUFA（多不飽和脂...

蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)

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蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：是指AA在肽鏈中的排列順序及二硫鍵的位置。