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名詞解釋蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：是指AA在肽鏈中的排列順序及二硫鍵的位置。

1.名詞解釋蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）

蛋白質(zhì)的凈利用率等于生物體利用保留的氮量與攝入氮之比。NPU=生物價×消化率。

2.名詞解釋氨基酸分?jǐn)?shù)（AAS）

根據(jù)氨基酸組成的化學(xué)分析結(jié)果進行評價稱氨基酸分?jǐn)?shù)。

3.名詞解釋蛋白質(zhì)的生理價值

4.名詞解釋蛋白質(zhì)效率比值

即實驗動物體重增重與攝食的蛋白質(zhì)重量之比。

5.名詞解釋淀粉的老化

淀粉溶液經(jīng)緩沖慢冷卻成淀粉凝膠經(jīng)長期放置，會變成不透明甚至產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象，稱為淀粉的老化