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蛋白質凈利用率（NPU）

答案：

蛋白質的凈利用率等于生物體利用保留的氮量與攝入氮之比。NPU=生物價×消化率。

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氨基酸分數（AAS）

答案：

根據氨基酸組成的化學分析結果進行評價稱氨基酸分數。

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蛋白質的生理價值

答案：即被生物體利用保留的氮量與吸收的氮量之比。