名詞解釋

蛋白質(zhì)的生理價值

答案：即被生物體利用保留的氮量與吸收的氮量之比。

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蛋白質(zhì)效率比值

答案：

即實驗動物體重增重與攝食的蛋白質(zhì)重量之比。

淀粉的老化

答案：

淀粉溶液經(jīng)緩沖慢冷卻成淀粉凝膠經(jīng)長期放置，會變成不透明甚至產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象，稱為淀粉的老化