名詞解釋

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

答案：液態(tài)水在3.98℃時密度最大。液態(tài)水時，一個H2O分子周圍H2O分子數(shù)大于4個，隨溫度升高，H2O水分子距離不斷增加，周...

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多糖在食品中的增稠特殊性與哪些因素有關(guān)？

答案：（1）與多糖分子量大小有關(guān)，分子量越大，越易增稠
（2）與旋轉(zhuǎn)體積有關(guān)，相同分子量的物質(zhì)，旋轉(zhuǎn)體積小大，增稠性...