問答題

【簡答題】風(fēng)味物質(zhì)的物點(diǎn)？

答案：

1、種類繁多成分相當(dāng)復(fù)雜2、含量極微，效果顯著，3、穩(wěn)定性差，易破壞。

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【簡答題】糖類甜味劑糖醇特點(diǎn)？

答案：

1、熱量低，2、非胰島素3、非齲齒性；

【簡答題】分離植物蛋白應(yīng)注意什么？

答案：

1、防止植物蛋白的氧化，2、絕大多數(shù)植物蛋白有毒，必順高溫蒸煮。