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問答題
【論述題】味感的相互作用有哪些，試舉例說明？
答案：
（1）對(duì)比現(xiàn)象、味覺相乘。如味精在有食鹽存在時(shí)，其鮮味會(huì)增強(qiáng)，這是對(duì)比效果。又如谷氨酸鈉與機(jī)苷酸鈉共存時(shí)，鮮味顯著增強(qiáng)，...
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問答題
【論述題】食品香氣的形成有哪幾種途徑？
答案：
食品香氣形成途徑大致可分為：1、生物合成，香氣物質(zhì)接由生物合成，主要發(fā)萜烯類或酯類化合物為毒體的香味物質(zhì)，2、直接酶作用...
問答題
【論述題】使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
答案：
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
1、在350C時(shí)對(duì)外界異味很容易吸收
2、牛乳中的脂酶易水解產(chǎn)生...
1、在350C時(shí)對(duì)外界異味很容易吸收
2、牛乳中的脂酶易水解產(chǎn)生...
