對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。