填空題

組成的面筋蛋白質(zhì)主要是（）和（）。

答案：麥谷蛋白；麥醇溶蛋白

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在豆類，谷類等植物中存在的消化酶抑制劑主要包括（）抑制劑和（）抑制劑

答案：蛋白酶；а-淀粉酶

在凍結(jié)溫度以下水分活度之變化主要受（）的影響。

答案：溫度