填空題

粉碎過(guò)粗，則會(huì)影響麥芽有效成分的利用，（）降低。

答案：麥汁浸出率

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麥芽粉碎過(guò)細(xì)會(huì)增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，導(dǎo)致（）和（）產(chǎn)生，影響啤酒質(zhì)量。

答案：麥皮味；澀味

我國(guó)工業(yè)界目前主要采用（）、（）為生產(chǎn)水源。

答案：地表水；地下水