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單項(xiàng)選擇題

將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)閮袅闲螒B(tài)的加工過(guò)程稱(chēng)為鮮活原料的（）。

A、精細(xì)加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工

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單項(xiàng)選擇題

烹飪?cè)显诮?jīng)過(guò)刀工處理、配菜之后，到正式烹制中間還有一個(gè)（）的環(huán)節(jié)，在這個(gè)環(huán)節(jié)里，將對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理、上漿、上粉、拌粉和造型。

A、烹調(diào)
B、保管
C、處理
D、預(yù)制

單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物內(nèi)臟飛水的方法是：把切改好的原料放進(jìn)沸水中，用（）加熱片刻，撈起，用清水沖洗。

A、猛火
B、中火
C、中慢火
D、慢火

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