單項選擇題曲霉是（）微生物。
A.好氧性
B.兼氧性
C.厭氧性
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1.單項選擇題白酒工業(yè)中常用的酵母菌的繁殖方式多為（）。
A.細(xì)胞分裂
B.芽殖
C.有性繁殖
2.單項選擇題白酒降度用水要求總硬度在（）°以下。
A.4.5
B.6.5
C.8.5
D.10.5
3.單項選擇題現(xiàn)使用的硬度單位為mmol/L，1mmol/L＝（）od。
A.1
B.2
C.2.84
D.2.48
4.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的白酒原料，要求原糧水分在（）%以下。
A.11
B.12
C.13
D.14
5.單項選擇題制麩曲的原料麩皮，既是（），又是氮源。
A.碳源
B.脂類來源
C.酸類來源
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簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：問答題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：問答題
釀酒生產(chǎn)要點有哪些？
題型：問答題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項選擇題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。
題型：判斷題
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題