問答題

【簡答題】糊化后淀粉遇I2顯色的原理是什么？若100個碘分子加入到直鏈淀粉中，全部被淀粉分子絡合，則這個直鏈淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？

答案：糊化后的淀粉，呈彎曲形式，并借分子內氫鍵卷曲成螺旋狀。這時加入碘酒，其中碘分子便鉆入螺旋當中空隙，并借助范得華力與直鏈淀...

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【簡答題】多孔淀粉應用的前景怎樣？

答案：目前，國內外對多孔淀粉應用都還處于初級階段，一般認為它可應用于以下領域在醫(yī)藥上作為片劑基體材料，。在農業(yè)上可用作殺蟲劑、...

【簡答題】為什么多孔淀粉可作為脂肪替代品？

答案：多孔淀粉又名微孔淀粉，是一種新型的變性淀粉，它是具有生淀粉酶活力的酶在低于糊化溫度下作用于生淀粉而形成的多孔性蜂窩狀產物...