問答題

【簡答題】雜多糖和均一糖有什么功能性差別？

答案：由一種單糖分子縮合而成的多糖，叫做均一性多糖。自然界中最豐富的均一性多糖是淀粉和糖原、纖維素。它們都是由葡萄糖組成。淀粉...

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【簡答題】離子多糖和非離子多糖在食品中的應用有什么差別？

答案：離子多糖一般是指卡拉多膠、瓊脂、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉等，由于他們一個明顯特征就是含有離子物質如金屬離子Na+、K+，...

【簡答題】糊化后淀粉遇I2顯色的原理是什么？若100個碘分子加入到直鏈淀粉中，全部被淀粉分子絡合，則這個直鏈淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？

答案：糊化后的淀粉，呈彎曲形式，并借分子內(nèi)氫鍵卷曲成螺旋狀。這時加入碘酒，其中碘分子便鉆入螺旋當中空隙，并借助范得華力與直鏈淀...