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問答題
【簡答題】什么是發(fā)酵糖？有哪些單糖是發(fā)酵糖？
答案：
能夠被酵母直接利用的糖我們稱之為發(fā)酵糖，常用的發(fā)酵糖為六碳糖，如葡萄糖和果糖。雙糖類（如蔗糖和麥芽糖）因分子太大而不能透...
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問答題
【簡答題】多糖對食品的物性有哪些影響？
答案：
多糖是相對分子量較大的大分子，不會顯著降低水的冰點，是一種冷凍穩(wěn)定劑。當(dāng)大多數(shù)多糖處于冷凍濃縮狀態(tài)中時，水分子運動受到極...
