問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】美拉德反應(yīng)是否一定要還原糖的存在？如何避免美拉德反應(yīng)？

答案：美拉德反應(yīng)又稱羰氨反應(yīng)，即指羰基與氨基經(jīng)縮合、聚合反應(yīng)生成類黑色素的反應(yīng)。幾乎所有的食品均含有羰基和氨基，因此都可以發(fā)生...

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【簡(jiǎn)答題】還原糖和非還原糖對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工有什么作用？

答案：還原糖可被氧化充當(dāng)還原劑的糖.在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖包括葡萄...

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【簡(jiǎn)答題】什么是發(fā)酵糖？有哪些單糖是發(fā)酵糖？

答案：能夠被酵母直接利用的糖我們稱之為發(fā)酵糖，常用的發(fā)酵糖為六碳糖，如葡萄糖和果糖。雙糖類（如蔗糖和麥芽糖）因分子太大而不能透...