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【簡答題】乳化劑在蛋糕焙烤中的作用？
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【簡答題】乳化劑、油脂添加在面包中，為什么具有抗老化性？
答案：面包的老化與直鏈淀粉的晶型有關(guān)，脂肪在面包的焙烤中可以作為乳化劑有利于面團(tuán)中面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，乳化劑與面包中的直鏈...