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問答題
【簡(jiǎn)答題】破乳有哪幾種類型？
答案：
小分散液滴的形成使兩種液體之間的界面面積增大，并隨著液滴的直徑變小，界面面積成指數(shù)關(guān)系增加。由于液滴分散增加了兩種液體的...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品中常用的乳化劑有哪些？
答案：
根據(jù)乳化劑結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為陰離子型、陽(yáng)離子型和非離子型；根據(jù)其來源分為天然乳化劑和合成乳化劑；按照作用類型分為表面活性劑、...
問答題
【簡(jiǎn)答題】油脂的塑性主要取決于哪些因素？
答案：
（1）油脂的晶型：油脂為β′型時(shí)，塑性最好，因?yàn)?beta;′型在結(jié)晶時(shí)會(huì)包含大量小氣...
