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食品中的水是以()、()、()、()、()、()等狀態(tài)存在的。
答案:
化合水、鄰近水、多層水、不移動水(滯化水)、毛細管水、自由流動水
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問答題
【簡答題】大多數冷凍食品中的主要冰結晶形式是何種晶型?
答案:
大多數冷凍食品主要的冰晶形式為六方形晶型。
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【簡答題】冰與水相比,對食品影響較大的性質差異主要在哪些方面?
答案:
冰與水相比,對食品影響較大的性質差異在以下方面:
①就密度而言,水>冰。0℃時,同質量的冰的體積比水增加約9%...
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