填空題

食品中的水是以()、()、()、()、()、()等狀態(tài)存在的。

答案: 化合水、鄰近水、多層水、不移動水(滯化水)、毛細管水、自由流動水
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問答題

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答案:

大多數冷凍食品主要的冰晶形式為六方形晶型。

問答題

【簡答題】冰與水相比,對食品影響較大的性質差異主要在哪些方面?

答案: 冰與水相比,對食品影響較大的性質差異在以下方面:
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