填空題

溫度在冰點(diǎn)以上，食品的（）影響其Aw；溫度在冰點(diǎn)以下，（）影響食品的Aw。

答案： 組成和溫度、溫度
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填空題

由（）聯(lián)系著的水一般稱為結(jié)合水，以（）聯(lián)系著的水一般稱為自由水。
答案： 化學(xué)鍵、毛細(xì)管力
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