結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。