水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

食品中水分的低共熔點一般為（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）