單項(xiàng)選擇題下列食品最易受凍的是（）。

A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的（）區(qū)的水。

A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ

2.多項(xiàng)選擇題高于冰點(diǎn)時(shí)，影響水分活度A、w的因素有（）。

A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度

3.單項(xiàng)選擇題可與水形成氫鍵的中性基團(tuán)有（）。

A、羥基
B、氨基
C、羰基
D、羧基

4.多項(xiàng)選擇題屬于自由水的有（）。

A、單分子層水
B、毛細(xì)管水
C、自由流動(dòng)水
D、滯化水

5.多項(xiàng)選擇題結(jié)合水的作用力有（）。

A.配位鍵
B.氫鍵
C.部分離子鍵
D.毛細(xì)管力