單項選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同時放在一個密閉容器中，一段時間后餅干的水分含量（）。
A、不變
B、增加
C、降低
D、無法直接預(yù)計
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1.單項選擇題某食品的水分活度為0.88，將此食品放于相對濕度為92%的環(huán)境中，食品的重量會（）。
A、增大
B、減小
C、不變
2.單項選擇題下列食品最易受凍的是（）。
A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生
3.單項選擇題對食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的（）區(qū)的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ
4.多項選擇題高于冰點時，影響水分活度A、w的因素有（）。
A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度
5.單項選擇題可與水形成氫鍵的中性基團(tuán)有（）。
A、羥基
B、氨基
C、羰基
D、羧基
最新試題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：單項選擇題
食品中水分的低共熔點一般為（）
題型：單項選擇題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項選擇題
相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
題型：單項選擇題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？
題型：問答題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：單項選擇題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題